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メスティンで手作りベーコンに挑戦

2021年6月30日

今回は海外にある美味しいベーコンに憧れてベーコンを手作りしてみました。

元々スーパーに売っている普通のベーコンはあまり好きではありません。

ニュージーランドやカナダで食べたジューシーで香ばしいベーコンを思い出したらいてもたってもいられません。

と言うことでレッツクッキン！！

塩で水分を取る

まずは豚バラ肉に塩を多めに振って水分をとります。

ここでしっかり水分をとっておけば次の過程のソミュール液がより浸透します。

この時ブラックペッパーなど香辛料もお好みでつけるといいかもしれません。

そしてキッチンペーパーをグルングルン

ミイラ…

今回はこれで12時間冷蔵庫に放置。

ソミュール液作成

次に塩と砂糖をお湯で温めて溶かします。

分量は肉300gに対して

  • 塩小さじ3杯
  • 砂糖小さじ1杯

くらい。

結構適当でお好みでいけると思います。

これから色々試していきます。

塩と砂糖が溶けたらジップロック等の袋に入れて寝かしてください。

今回は6時間ほど浸透させます。

メスティンの準備

メスティンにチップを入れます。

3つまみくらい入れました。

※ここでアルミホイールひかない方がよいかもしれません。熱の伝導率が悪くなります。

今回使用したのがDCMの桜チップ。

なんと500gで398円でした。

ホームセンター恐るべし。100円均一にも少量のものが売っているのでお試しください。

そしてお肉を冷蔵庫から取りだし軽く水で洗浄してキッチンペーパーで水分をとりました。

ここで網の上にアルミホイールを敷いてあげると汚れないの良いですよ。

いよいよお肉を置いて加熱です。

ワクワク。

20分から30分加熱します。薄ら煙が出ているくらいが良いと思います。

そしてオープン。

ポワーン

見事に良い香りの美味しいベーコンができました。

このままでも食べれましたが火が通ってないこともあるかもしれないので加熱してから食べた方が良いかもしれませんよ。

次回はロースで挑戦してみます。

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Posted by teruteru