メスティンで簡単自家製ベーコン作りました。
今回は豚もも肉でベーコンを作成しました。
前回の反省を活かしさらにレベルアップして挑戦です。ちなみに前回はこんな感じ↓
この前作ったのは豚バラ肉でした。
脂身が多くかなりヘビー級ベーコンでしたので今回はあっさりの豚もも肉で挑戦。
ではさっそく
レッツクッキン！！
まずは前回と同様に塩を塗ってキッチンペーパーに包み水分を取ります。
冷蔵庫で寝かせること12時間。
お次はソミュール液の作成。
塩大さじ2、砂糖大さじ1、水適量を温めて溶かします。
溶けたのが確認できたら常温になるまで放置。
冷めたらお肉をソミュール液に漬けます。
少しコショウを振りました。ここでジップロックに入れてあげるとより浸透すると思います。
そして15時間ほど冷蔵庫で寝かせました。その間は夢と希望に心震わせながら自分も就寝。
頭の中はベーコン一色でしたが何の夢も見ることなく一瞬で意識が飛びました。しかし自分のお腹はまるでベーコンのようです。
はい
しかっり寝かせたら再度水分を取ります。
そしてチップを投入。今回はまばらにちりばめました。
そして大変汚れるのでアルミホイールを蓋と肉の下に引きます。
肉の油が落ちると大変なのでアルミを折って肉を囲みます。
そして20分加熱し完成。
中身はこんな感じ。
味も見た目もお店に売っていそうなクオリティ。
表面は香ばしく中は柔らかく程よい弾力で塩加減も最高でした。
作るときのポイントは火力が強すぎないことです。あまりに強いと表面が苦くなり中も硬くなります。
薄ら煙が出るくらいが良いと思います。